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陈毅命名峨眉山绿茶“竹叶青”

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-01-28  浏览次数:4079   关注:加关注

峨眉山市位于四川盆地西南部,四面环山,属中亚热带季风气候区域。受地形条件和地理环境的影响,这里日照少,雨量充沛,特别适宜树生长。峨眉绿茶最为出名,而“竹叶青”绿茶制作工艺无疑是峨眉绿茶的代表。竹叶青绿茶制作工艺是指长期流传于峨眉山市双福、普兴、沙溪、黄湾等山区乡镇独特的传统手工制茶技艺。

赞不绝口 陈毅赐名“竹叶青”

位于峨眉山海拔800-1200米的万年寺、清音阁一带是茶叶生长的好地方。这里群山环抱,终年云雾缭绕,竹叶青茶的品质自然脱凡不俗。

一千多年前峨眉山茶叶就闻名于世,唐代就有白芽茶被列为贡品。明朝时,明太祖朱元璋御赐峨眉山万年寺茶园,种茶万株,采制入贡,此制一直延续到清代。

1964年,时任外交部长的陈毅元帅来到峨眉山,在万年寺与老僧人对弈品茶时对所品之茶赞不绝口,随口就问:“这是什么茶?”老僧答道:“此茶乃峨眉山特产,还没有名称”,并请陈毅元帅赐名。陈毅仔细审视杯中茶叶,只见汤清叶绿,一片生机,脱口说道:“多像嫩竹叶呀!就叫竹叶青吧。”从此,峨眉山增添了一段传奇佳话,峨眉绿茶有了一个好听的名字。

制作精巧 孕育茶中珍品竹叶青的采摘非常关键,通常以清明前采制的竹叶青品质最佳,称明前茶,谷雨前采制的品质尚好,称雨前茶。另外采摘时间以中午12时至下午3时较佳。

采回的鲜叶需在室内进行薄摊,去掉一部分水分。其目的是增进茶香,减少苦涩味,提高鲜爽度,还可以使炒制的竹叶青外形光洁,色泽翠绿,提高茶叶品质。

竹叶青的炒制分杀青、做形和辉锅三道工序。杀青、做形是竹叶青炒制中杀灭酶活性、初步造型的进程。炒制开始时以抓、抖手式为主,当茶叶散发一定的水分后,逐渐改用压、抖、甩等手式让茶叶初步造型。茶叶炒至七八成干时即起锅,历时约20-30分钟。

起锅后的茶叶还要进行薄摊回潮,随后进行辉锅。辉锅目的是为了进一步整形和炒干茶叶。

保护传承 弘扬茶艺文化峨眉“竹叶青”绿茶制作工艺是比较独特的一种手工制茶技艺。不过随着科学技术水平的提高,传统手工制茶技艺正逐步被机械制茶工艺所取代。同时,传统制茶工艺由于是纯手工技艺,要有非常熟练的技巧才能掌握,而目前能掌握这一技艺的茶农都年逾古稀,因此,传统手工制茶技艺面临青黄不接,濒临失传的危险。

为抢救这一珍贵的文化遗产,峨眉山市目前正采取积极有效的措施加以保护传承。相关负责人介绍说:“目前,我们正积极开展‘竹叶青’制作工艺的调查、抢救工作。每年定期举办峨眉绿茶制作工艺培训班,邀请老茶农授课,传授年轻人技艺,使这一古老的民间技艺得以传承、发展。”

 
 
 
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