当前位置: 首页 » 茶文化 » 中华茶史 » 正文

“工夫”红茶 你喝过几种

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-06-10  来源:金融家茶餐馆  浏览次数:5285   关注:加关注
 

 

明末清初,中国发明红茶制法。工夫红,因制工精细,故名“工夫”。

工夫红茶按茶树品种可分为:大叶工夫(又称红叶工夫),小叶工夫(又称黑叶工夫)。历史上还有以南岭山脉一线为南北界的华南工夫与华北工夫之分。

工夫红茶产品分正品茶、副茶、脚茶三类,正品茶分1-7级工夫红茶,还有碎茶、片茶、末茶;副茶,有副片、副末、正花香、付花香;脚茶,有茶梗、茶朴、(可饮用)细末。

 


 

建国后,生产的分级红茶、红碎茶,是为了适应国际茶叶市场而开发的新产品。

工夫红茶外形条索细紧,平伏匀称,色泽乌润,汤色叶底红亮,香气馥郁,滋味甜醇。因产地、茶树品种不同,形成品质特征各异,风味独特的“地名工夫茶”。

下面简单介绍几种具有代表性的工夫红茶

一、祁红工夫

 


 

祁门工夫红茶,是我国传统工夫红茶的珍品,有百余年生产历史。主产安徽省祁门县。祁红工夫以外形苗秀,色有“宝光”和香气浓郁而著称。

祁红工夫茶条索紧秀,锋苗好,色泽乌黑泛灰光,俗称“宝光”,内质香气浓郁高长,似蜜糖香,又蕴藏有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽永,叶底嫩软红亮。

祁门红茶品质超群,被誉为“群芳最”,这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的,土地肥沃,腐殖质含量较高,早晚温差大,常有云雾缭绕,且日照时间较短,构成茶树生长的天然佳境,酿成“祁红”特殊的芳香厚味。

二、滇红工夫

 


 

滇红工夫茶,属大叶种类型的工夫茶,主产云南临沧、保山等地,是我国工夫红茶的后起之秀。以外形肥硕紧实,金毫显露和香高味浓的品质独树一帜。

滇红工夫外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,叶底红匀嫩亮。

滇红工夫因采制时期不同,其品质具有季节性变化,一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕,身骨重实,净度好,叶底嫩匀。夏茶正值雨季,芽叶生长快,节间长,虽芽毫显露,但净度较低,叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节,茶树生长代谢作用转弱,成茶身骨轻,净度低,嫩度不及春、夏茶。

滇红工夫“茸毫显露”为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶,毫色多呈菊黄,勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶,毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅,多呈淡黄,夏茶毫色多呈菊黄,唯秋茶多呈金黄色。

滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好,尤其是云县部分地区所产的工夫茶,香气高长,且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚,刺激性较强,滇西茶区工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鲜爽。

三、闽红工夫

闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称,均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同,但各自拥有自己的消费爱好者,盛兴百年而不衰。

1、政和工夫

 


 

政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成,是闽红三大工夫茶的上品,外形条索紧结肥壮多毫,色泽乌润,内质汤色红浓,香气高而鲜甜,滋味浓厚,叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成,条索细紧,香似祁红,但欠持久,汤稍浅,味醇和,叶底红匀。

2、坦洋工夫

 


 

坦洋工夫分布较广,主产福安、拓荣、寿宁、周 宁、霞浦及屏南北部等地。

坦洋工夫外形细长匀整,带白毫,色泽乌黑有光,内质香味清鲜甜和,汤鲜艳呈金黄色,叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶,香味醇厚,条索较为肥壮,东南临海的霞浦一带所产工夫茶色泽鲜亮,条形秀丽。

3、白琳工夫

 


 

白琳工夫产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带,属于小叶种红茶。19世纪50年代。闽、广茶商在福鼎经营加工工夫茶,广收白琳、翠郊、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶,集中白琳加工,白琳工夫由此而生。

白琳工夫红茶外形条索细长弯曲,茸毫多呈颗粒绒球状,色泽黄黑油亮,冲泡后香气鲜纯有毫香,滋味清鲜甜和;汤色浅亮;叶底鲜红带黄,经久耐冲泡。

四、川红工夫

 


 

川红工夫产于四川省宜宾等地,是本世纪50年代产生的工夫红茶。川红工夫外形条索肥壮圆紧、显金毫,色泽乌黑油润,内质香气带有明显的焦糖香是它的品质特点,滋味浓厚鲜爽,汤色浓亮,叶底柔软红匀亮泽。

因宜宾地区位于四川盆地拥有独特的气候特点,温、光、水、气条件良好,因此川红具有开采早、芽嫩匀齐、品质好的突出特性和优异品质。

五、宜红工夫

 


 

宜红工夫产于鄂西山区宜昌、恩施两地区。邻近的湘西石门、桑植、慈利等县亦有部分生产。

宜红工夫外形条索紧细有金毫,色泽乌润,香甜纯高长,味醇厚鲜爽,汤色红亮,叶底红亮柔软。茶汤稍冷即有“冷后浑”现象产生,系我国商品质的工夫红茶之一。

六、湘红工夫

 


 

湘红工夫,是湖南工夫红茶的统称,因安化是湖南倡制红茶最早的县份之一,当地生产的红茶量大质好,驰名中外,享有"湖红"代表的光荣称号。湘西石门、慈利、桑植、大庸等县市所产的工夫茶谓之"湘红",归入"宜红工夫"范畴。

湖红工夫以安化工夫为代表,外形条索紧结尚肥实,香气高,滋味醇厚,汤色浓,叶底红稍暗。平江工夫香高,但欠匀凈。长寿街及浏阳大围山一带所产香高味厚(靠近江西修水,归入宁红工夫),新化、桃源工夫外形条索紧细,毫较多,锋苗好,但叶肉较薄,香气较低,涟源工夫系新发展的茶,条索紧细,香味较淡。

 
 
 
[ 茶文化搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]



 
同类茶文化

 
推荐图文
推荐茶文化
点击排行
 
 
站内信(0)     新对话(0)