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世界最全的鉴茶宝典!

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-06-28  来源:茶王论道  浏览次数:1837   关注:加关注

 1鉴茶的“八大维度”

嫩度:茸毛、锋苗、白毫

条索:松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重

色泽:色泽一致、光泽明亮、油润鲜活

净度:纯净、夹杂物

香气:高低、强弱、纯正与否、持久时间

滋味:浓、强、鲜、醇、苦、涩、粗、异

汤色:色度、亮度、浑浊度叶底:整碎、嫩度、色泽、匀度


2干茶品鉴的标准:

(一)干茶外形评语(嫩度、条索、净度)

细嫩:叶芽细嫩,显毫。

紧秀:鲜叶嫩度好,条细而紧且秀长,锋苗显露。

紧结:嫩度低于细紧,结实有锋苗,身骨重。

紧实:紧结重实,嫩度稍差,少锋苗。

粗实:原料较老,已无嫩感,条索粗大,稍感轻飘。

心芽:尚未发育开展成茎叶的嫩尖,一般茸毛多而成白色。

显毫:芽叶上的白色茸毛称“白毫”,芽尖多而茸毛浓密者称“显毫”,毫有金黄、银白、灰白等色。

细紧:条索细长卷紧而完整。

壮结:条索壮大而紧结。

身骨:叶质老嫩、叶肉厚薄、茶身轻重。一般芽叶嫩、叶肉厚、茶身重的为好茶。

重实:条索或颗粒紧结,以手权衡有重实感,一般是叶厚质嫩的茶叶。

匀齐:茶叶形状、大小、粗细、长短、轻重等相近。

光滑:形状平整,质地重实,光泽发亮。

扁平:扁直坦平。

短碎:面长条短,碎末茶多,无整齐匀称之感。

露筋:叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,丝筋显露。

黄头:粗老叶经揉捻成块状,嫩度差,色泽露黄。


(二)干茶色泽的评语

墨绿:色泽深绿泛黑,匀称光滑。

绿润:色绿而鲜活,富有光泽。

灰绿:色泽绿中带灰。

铁锈色:色泽深红而暗,无光泽。

青绿:色泽绿中带青,光泽稍差。

砂绿:如蛙皮绿而油润,为优质乌龙茶的色泽。

青褐:褐中泛青。乌润:色黑而光泽好。

枯暗:叶质老,色泽枯燥且暗无光泽。

花杂:叶色不一,老嫩不一,色泽杂乱。

猪肝色:色泽红而带暗,像猪肝的颜色。棕色:色泽棕色带红,叶质较老。

(三)七大茶类干茶外形评点:


白茶:

上品:毫多而肥壮、叶张肥嫩;毫色银白有光泽、叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿;叶态平伏舒展、叶缘重卷、芽叶连枝稍微并拢、叶尖上翘不断碎。

中品:毫芽瘦小而稀少;叶面铁板色;叶片摊开、折叠、弯曲。

下品:叶张老嫩不匀,混杂有老叶;叶面草绿、黄、黑、红色及蜡质色泽的最差;叶片不规整、大小参差、断碎。

绿茶:

上品:叶细嫩或肥嫩,含芽率高;色泽嫩绿或翠绿;有些因为批白毫而呈银绿色。

中品:叶尚嫩,以一芽二、三叶为主,兼有嫩的单叶;芽稍显瘦;色泽以深绿为主,白毫较少。

下品:叶欠嫩欠匀,芽少,以较成熟的呈展开状的叶片为主;色泽黄中稍带绿,常显枯,无白毫。


黄茶:

上品:茶芽肥壮,满批茸毫,色泽金黄或黄绿、嫩黄

中品:芽欠肥壮,有茸毫,色泽暗绿

下品:芽瘦弱,有茸毫,色灰暗

青茶(乌龙茶):

上品:优质的直条形茶条索肥壮、结实、弯曲,优质的卷曲形茶条索壮实;优质乌龙茶色泽砂绿乌润或青绿乌褐

中品:条索尚紧,色泽黄绿或黄褐

下品:低档的乌龙茶条索松弛;低档的乌龙茶色泽呈乌褐色、褐色、枯红色、赤色等


红茶:

上品:条索紧细、匀齐;色泽乌黑油润,芽尖呈金黄色

中品:条索尚紧细、尚匀齐;色泽乌黑,芽茶较少

下品:大小长短不均,外形粗糙、杂质多;叶色暗黑,芽尖发黑,或者芽叶呈青灰色、银白色,粗老叶色泽枯红。

黑茶:

茯茶砖面色泽黑褐,掰开砖后“发花”茂盛;黑砖茶砖面平整,花纹图案清晰,棱角分明,厚薄一致,色泽黑褐,砖内无黑霉、白霉等,可以有“金花”;千两茶茶柱紧实,色泽黑褐有光泽,可以有“金花”;天尖茶色泽乌黑油润,陈茶有“樟”香味。

3茶汤香气品鉴的要领


(一)香气品评:

1. 茶汤香气品评要领:

(1)最适合闻茶香的叶底温度是45℃~55℃。

(2)闻香时的每段嗅香时间最好是2~3秒,不易超过5秒或小于1秒。

(3)闻香时宜将整个鼻部探入杯内,但呼吸换气不能对着茶杯,以防异味冲淡茶香浓度。

(4)冬天时闻香速度要快,夏天可以在泡茶后3~5分钟再嗅香。

2. 茶汤香气品评角度:

(1)香气高低:纯:香气纯正,没有其他异味;浓:香气高长,浓烈;鲜:香气清鲜,有醒神爽快之感;清:清爽新鲜之感;平:香气平淡,无杂异气味;粗:感觉糙鼻,有时感到辛涩,属老叶粗气。

(2)纯正程度:以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为佳。凡高香茶、新茶、足火茶,嗅之必然香气高、气味正;劣质茶、陈茶或水分多的茶则香气淡薄、低沉,而且夹杂异味。


3.茶汤香气评语

甜香:香气高而有甜感,似足火甜香。

纯正:香气纯净,不高不低,无异杂味。

清香:清纯柔和,香气欠高,但很优雅。

幽香:茶香优雅而文气,缓慢而持久。

清高:清香高爽,柔和持久。

花香:香气鲜锐,似鲜花香气。

鲜嫩:具有新鲜悦鼻的嫩香气。

馥郁:香气鲜浓而持久,具有特殊花果的香味。

青气:带有鲜叶的青草气。

高火:茶叶加温过程中温度高、时间长、干度十足所产生的火香。

浊气:茶叶夹有其它气味,有沉浊不清之感。

焦气:干度十足,有严重的老火。

闷气:一种不愉快的闷熟气。

异气:感染了与茶叶无关的各种气味。

松烟香:茶叶吸收松柴熏焙气味,为黑毛茶和烟小种传统香气。


(二) 七大茶类茶汤香气评点:

白茶:

上品:毫香浓显、清鲜纯正为上

下品:香气淡,有青臭味,失鲜及有“发酵”感

绿茶:

上品:有清香型、嫩香型、毫香型等,以花香、果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳

下品:有烟、馊、霉、老火等气味者为不良

黄茶:

上品:香浓甘爽者为优

下品:香气闷熟者为次

青茶(乌龙茶):

上品:优质乌龙茶有花果香,香气持续强劲

下品:劣质乌龙茶香气不足,有油烟味、焦味等异味

红茶:

上品:优质小种红茶有松烟香,工夫红茶有薯糖香,川红有橘糖香

下品:劣质红茶香气低弱、浑浊、持续时间短或有异味

黑茶:

上品:砖茶及篓装散茶均应具有陈香,不应有陈霉气味;六堡茶有槟榔香、方包茶应具有下品:松烟香;没有绿茶清香及红茶、乌龙茶的甜香与花香。

 
 
 
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